- Diposting oleh : SMK NEGERI 3 PEKANBARU
- pada tanggal : Mei 07, 2025
Program Studi Kuliner – SMK Kurikulum Merdeka
Deskripsi Program Studi
Program Studi Kuliner di SMK adalah bagian dari kompetensi keahlian dalam bidang jasa boga atau kuliner, yang bertujuan membekali peserta didik dengan keterampilan, pengetahuan, dan sikap profesional di bidang pengolahan makanan. Kurikulum Merdeka menekankan pembelajaran berbasis proyek dan pengalaman nyata, memberikan ruang lebih luas bagi siswa untuk mengembangkan kreativitas dan kewirausahaan.
Materi yang Diajarkan (berdasarkan Capaian Pembelajaran Kurikulum Merdeka)
Materi kuliner di SMK dibagi ke dalam beberapa fase pembelajaran (umumnya dari kelas X sampai XII), dengan pendekatan berbasis proyek dan praktik langsung:
Fase E (Kelas X) – Dasar-Dasar Kuliner:
-
Dasar-dasar sanitasi, keselamatan dan keamanan kerja
-
Pengantar bahan pangan dan alat dapur
-
Teknik dasar pengolahan makanan (merebus, menggoreng, mengukus, dsb.)
-
Pengolahan makanan pokok dan lauk pauk sederhana
-
Komunikasi dalam layanan kuliner dan kerja tim
Fase F (Kelas XI-XII) – Konsentrasi Keahlian:
-
Teknik pengolahan makanan kontinental dan oriental
-
Teknik pengolahan makanan pembuka, utama, dan penutup
-
Penyajian makanan dan table manner
-
Manajemen dapur dan kontrol biaya makanan
-
Pengolahan kue dan pastry
-
Produk makanan khas daerah dan internasional
-
Praktek kerja lapangan (PKL) di industri
Proyek dan P5 (Projek Penguatan Profil Pelajar Pancasila):
-
Proyek kewirausahaan kuliner
-
Inovasi resep makanan sehat/berkelanjutan
-
Budaya kuliner lokal dan global
Peluang Pekerjaan Lulusan Program Kuliner
Lulusan program kuliner memiliki berbagai peluang kerja, baik di sektor formal maupun informal. Berikut beberapa pilihan karier:
Sektor Formal:
-
Juru masak (Chef) di restoran, hotel, kapal pesiar, atau katering
-
Baker atau Pastry Chef
-
Kitchen assistant / cook helper
-
Barista / beverage maker
-
Penata saji (Food stylist / plating specialist)
-
Quality control makanan
-
Pengelola unit usaha kuliner
Sektor Wirausaha (Entrepreneurship):
-
Membuka usaha kuliner (katering, warung makan, food truck, bakery, dsb.)
-
Usaha makanan beku (frozen food)
-
Penjualan makanan daring (via marketplace atau media sosial)
-
Jasa konsultan resep atau pengembangan produk makanan
Keunggulan Program SMK Kuliner Kurikulum Merdeka
-
Pembelajaran berbasis praktik dan proyek nyata
-
Kolaborasi dengan industri (PKL dan teaching factory)
-
Fokus pada kewirausahaan dan inovasi
-
Pelatihan berstandar industri dan sertifikasi kompetensi